像法国人一样吃喝出健康杂粮虽好也要科学食用
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2017年08月08日 星期二

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像法国人一样吃喝出健康



  作为地地道道的“吃货”一族,我们常常面临着这样的两难抉择:一边是那毫无免疫力的美食美酒,一边是苗条的身形与健康长寿。然而,假如我告诉你有这么一种方式,既能让你尝遍美食美酒,又能保持你苗条的身材和健康长寿,你会相信吗?事实上,这样一种方式不仅存在,而且法国人也已身体力行地证明了其真的行之有效。这一两难抉择就是著名的法式饮食悖论。

  法式饮食悖论

  1991年,一段名为《法式饮食悖论》的60分钟采访彻底搅乱了美国社会。采访的对象是法国科学家赛赫·雷诺博士。根据他的研究,高脂肪高热量食品的摄入并不一定会导致不健康甚至寿命减短。法国人吃着高脂肪高热量食物,也很少锻炼,还抽烟,但法国人患上心脏疾病的概率却不到美国人的一半(每10万法国中年人中仅有143人患心脏疾病,而美国的这一数据是315人)。他还发现,造成这样结果的原因是法国人喝更多的红葡萄酒(法国人每人每年消费16加仑红葡萄酒,而美国人均仅2加仑)。由于雷诺博士的论证有理有据,因此当年北美市场上红葡萄酒的销售量猛增40%。尽管这一发现已过去22年,但直到目前为止还从未有其他发现能推翻他的这一结论。

  法式饮食悖论的原因

  尽管法国人经常吃高脂肪高热量食品,如甜点、奶酪和奶油等,但法国人的肥胖率却很低,这大多与他们的饮食习惯相关。不像北美人吃饭那样速战速决,法国人把吃饭当做一种休闲,一种享受,而葡萄酒作为一种社交活动不可或缺的一部分,与语言交流一起成为了法国人餐桌文化的一部分。在就餐时,法国人一边享受美食,一边交流,还时不时地佐以美酒,平日里紧张的生活节奏就在这不经意间得以减缓,人们的压力也得到舒缓,同时也有助于食物的消化。因此,与美国人相比,法国人花在食物上的时间要多很多。法国人也正是凭借这种饮食文化摆脱了一味追求瘦的审美观来充分享受美食带来的快乐。
  那么,在法式饮食悖论中,起决定作用的是什么呢?美国普度大学的研究表明,红葡萄酒有助于减肥和保持苗条的身材,这是因为红葡萄酒中包含一种名为白皮杉醇的物质。这种物质不仅能阻断脂肪新细胞的形成和发展,还能抑制胰岛素对脂肪的储存作用。而另一些研究也表明,适度饮酒者的腹部脂肪积累量要比其他类型饮酒者低。

  法国的长寿省——热尔省

  法国西南产区是法国著名的长寿地区,尤其是位于该地区的热尔省,人均寿命高达90岁。有记载的最长寿者珍妮·卡尔蒙就生活在这里。她已于1997年逝世,年龄达到122岁又164天。据说她的养生法就是天天饮用一杯红葡萄酒。
  这一地区的美食包括鸭肉、鹅肝、腊肠、豆焖肉以及奶酪等,都是饱和脂肪含量极高的食物。
  在心脏疾病专家和营养师眼中,这些食物都是绝对的不健康食品。然而,也正是这一地区出产着富含原花青素的红葡萄酒,如卡奥尔葡萄酒、马德兰葡萄酒、贝尔热拉克葡萄酒和圣蒙葡萄酒等,其原花青素含量是大多数赤霞珠和梅洛葡萄酒的2-4倍。葡萄酒中的原花青素能分解饱和脂肪酸。

  像法国人一样学会饮食,享受健康

  量小而精:相较于美国食物,法国美食量小而精,这也是造成法国饮食悖论的主要原因之一。不管是在餐厅,还是在超市,甚至于美食书籍上的菜式,法国美食的份量都比较小份。
  细嚼慢咽:尽管法国人吃的少,但他们花在一顿饭上的功夫却很长,而且其种类多。在法国的餐饮文化里,在电视机前吃饭或者大人小孩分开吃饭都是不可想象的。他们认为,美食就是应该在餐桌上与大家一起分享的。
  自己动手:法国商店里,速冻食品是不受人们欢迎的。法国人通常会费尽心思来制作三餐,所有食材也必须是当日新鲜上市。另外,法国人的菜单是根据市场供应而定,什么新鲜就做什么。
  美食美酒俱在:在法国人的心中,美酒和美食就如面包搭配布里干酪一样缺一不可。法国人通常会用葡萄酒佐以美食,并将其视作美食的一部分。
  多喝水:相较于苏打水或冰沙等,法国人更喜欢矿泉水。 (Wine Folly)
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