浙江最好吃的海鲜面,鲜到眉毛......“川北凉粉”香飘四方
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2017年10月12日 星期四

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浙江最好吃的海鲜面,鲜到眉毛掉下来



  在浙江,正宗的海鲜面自然要往浙东一带寻了去,新鲜捕捞上来的海鱼、蛏子、贝壳、虾蟹等可不是拿来蜻蜓点水、锦上添花的,而是结结实实地占据了一碗面中近一大半的体积。先把贝壳类挑出来吮吸干净,再把虾蟹类剥壳吃掉,然后一口鱼肉一口面地大快朵颐,最后捧起面碗喝尽那鲜美醇厚的汤头,一碗面落肚之后,简直鲜得眉毛掉下来。

  舟山海鲜面 号称天下第一鲜

  网上有人感慨:“在舟山,男人爱吃海鲜面,女人爱吃海鲜面,老人爱吃海鲜面,小孩爱吃海鲜面,早餐吃海鲜面,午饭吃海鲜面,晚饭吃海鲜面,高兴吃海鲜面,难过吃海鲜面,恋爱吃海鲜面,失恋吃海鲜面,舟山一年消化上亿盆。”夸张自然是夸张了些,但身为舟山人的浙游君还真是吃着海鲜面长大的。凡来舟山吃过海鲜面的游客都会赞叹:“舟山的海鲜面,真叫天下第一鲜,只要吃过一回,这辈子就忘不掉了。”专程为海鲜面而去舟山的也大有人在。SO,如果来舟山,没吃过海鲜面你相当于没来过。
  吃海鲜面,就是吃那个“鲜”。对于懂行的食客来说,原汁原味是最佳的食用方式,而这个时候,比拼的就是食材的新鲜程度。舟山的海鲜面以海鲜种类多、材料新鲜著名,带鱼、虾、蟹、豆腐鱼、小黄鱼、基围虾、花蛤,蛏子、牡蛎……所有海鲜几乎都是透骨鲜地上岸,即刻被送到了面馆里。几十种小海鲜铺满案台,食客像点麻辣烫似的爱吃什么选什么。老板一股脑地往锅里一扔,再放入面条,动作一气呵成,不到2分钟一碗海鲜面就端到了客人面前。
  舟山本地人吃海鲜面喜欢用米面,也是其他地区的人常说的粉干。细软的米面最能尽收面汤和海鲜的鲜美。不过许多游客不喜欢这种面,所以现在的海鲜面馆一般都有好几种面条可供选择。

  宁波象山海鲜面 鲜咸合一,遍布大街小巷

  海鲜面据说位列象山十大特色小吃之首,可见其味美在当地有口皆碑。象山的海鲜面与舟山的极其类似。正宗象山海鲜面的正确吃法也接地气,所有的海鲜都是从石浦渔港运送而来,所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制,将全部的鲜味都保留了下来。食客半自助式地选取豆腐鱼、花蛤、小白鲳鱼、小黄鱼、蛏子、大虾、鲍鱼仔等。大碗盛上来,只见厚厚一层细米面铺上满满的海味,一顿猛吃豪嚼、“风卷残云”,连汤都喝得精光。
  象山比较出名的海鲜面馆有东大面馆、大胖面馆、胖嫂面馆、四大胖面馆等,至于为什么以“胖”为店名,据说是几位老板都比较胖。面馆同样是看样品点餐,四五十种料随客人挑,很多海鲜都还活蹦乱跳养在水缸里,捞起来即可下面。海鲜面做法简单,各家看家本领是靠着炖了几个小时的高汤,那是绝不外传的配方。当地食客心中都有偏爱的几样配料,也是真正体现店家水准的地方。象山人一般都会推荐外地的朋友吃海鲜面要点鲳鱼或者小黄鱼。

  温州海鲜面 好吃不过清江三鲜面

  同样是靠海吃海的温州,将新鲜的海鲜放进了面条,成就了众多温州人家门口的美味。温州的海鲜面以乐清的清江三鲜面最为著名。以前大家说的三鲜面是指用天鲜(鸡肉)、地鲜(猪肉)、海鲜做的面。而很多当地渔民,外出捕鱼时没有其他佐料,只能用打上来的水产品下面。久而久之,清江三鲜面就成了纯粹的海鲜面。
  三鲜面要用粉干烧,海鲜可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子,也可以根据口味再加蝤蠓。作料则是蛋花、肉末等。和其他地区的海鲜面不同,三鲜面的制作过程略微有些缓慢,要先将主料细粉干放入水中煮熟,捞起来放一边冷却一下,再开始准备配料。将生姜剁末与鸡蛋混合、搅拌,放入热油中炒碎,熟后起锅先放置在一旁。然后依次将选好的海鲜和作料食材等放入锅内炒,然后加水烧开,等汤烧开的时候放入刚才炒熟的姜末鸡蛋以及细粉,最后放入少量新鲜蔬菜以及葱段、蒜片、姜片,再烧一会就可以了。 (浙游君)
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