悠闲诗意的扬州早茶春天喝碗河蚌汤
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2018年04月12日 星期四

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春天喝碗河蚌汤



  俗话说:“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮。”春天的河蚌最干净,肉质也最肥厚,正是品尝的好时节。
  每年刚入春的时候,我老家那位喜欢下河捕鱼的邻居总会送来一堆河蚌,于是老妈乐滋滋地把晶莹剔透、粉嫩诱人的蚌肉和豆腐放在陶瓷煲中,突突突地煮到汤色变浓、呈现出奶白色之后,眼见蚌肉已经酥软,撒上一把葱花,“鲜到眉毛都要掉下来”的河蚌豆腐汤就出炉了。这道美食既是菜、又是汤,入味的不得了,好吃到打耳光也不放。记得那年春天吃了几碗河蚌豆腐汤后,我们一家人在炎热的夏天里还真的没生痱子!于是,一到春天,吃河蚌豆腐汤就成了我家餐桌上的特色传统。
  要说河蚌烹饪美味的最高境界,那就非“河蚌咸肉烧青菜”莫属了。它将时鲜的蚌肉和腊味十足的咸肉一起烧,这样就把河蚌的鲜和咸肉的香完美融合在一起,加上翠色欲滴的青菜作为点缀,春天的鲜味全都在里面了。这道菜最值得称道的是乳白色的浓汤,喝起来鲜咸可口,让人欲罢不能。如果盛一大碗白米饭就着蚌肉吃,那个舒坦绝对是彻心彻肺的。
  江南一带的人家最擅长做蚌菜,有脆嫩爽口的“春笋炒蚌丝”、鲜咸香美的“河蚌炒韭芽”、红润滑嫩的“鱼香蚌丝”、清新养眼的“汆蚌肉菜心”等多种菜式,最经典的则是“红烧斧足”,因为蚌肉很像斧头的形状,故得其名。这道菜是先将蚌肉和五花猪肉切块,猪肉块经煸炒再加入用旺火烧开的蚌肉,焖至肉酥汤稠后,放入八角、葱花等翻炒均匀,即可起锅装盆。此菜蚌肉鲜美、猪肉酥嫩、香味醇厚,光是闻到那个香味,就让人垂涎欲滴啊!(陈卫卫)
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