最文艺“吃货”把餐桌变成“调......老外吃出一份中国街头美食百强......
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2018年08月09日 星期四

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人生何止串串

老外吃出一份中国街头美食百强名单



  “几串烤肉,一杯美酒,这就是深夜路边的那份得意。这就是平凡热辣的市井人生。”
  何止烧烤?
  遍布中国大街小巷的小吃摊、大排档,裹挟着烟熏火燎的市井气,引来天南海北的食客,甚至不乏为之神魂颠倒的老外。
  “烧烤搭配啤酒,简直完美。”
  如此点评的是美国“吃货搭档”豪伊·索思沃思和雷格·马察。他们日前在美国出版新作《中国街头美食》,向英语世界读者介绍100种中国小吃。

  吃大排档比麦当劳有趣
  “中国人对烧烤真是‘爱得深沉’。”豪伊·索思沃思说。
  这个老外,却是对中国街头美食情有独钟的“中国胃”。他的中文名——“郝威”,谐音“好胃”或“好味”,足以明志。
  这名字已取了20年。1996年从纽约大学获得硕士学位后,他来到中国辽宁沈阳一所学校教书。
  用他调侃自己的话说,遍布中国街头的美食一下子迷住了他,他那一年简直都是在“吃”中度过,“吃”成了正业,教书倒成了“课间休息”!
  此后20多年里,他和搭档多次重返中国,走遍北京、西安、成都、扬州、苏州等地,品尝美食、搜集食谱。他还从2010年起开始制作网络视频节目,将自己在中国的美食之旅收入镜头。
  中华美食博大精深,郝威却最钟爱街头小吃。在他看来,享用街头小吃已成了中国人一种生活方式:早晨上班路上,在路边摊买几个包子或一套煎饼果子,配上一杯热气腾腾的豆浆,就能搞定一顿早餐;晚上下班后,和朋友在大排档吃着烤串、喝着啤酒聊天,绝对比坐在麦当劳店里更有趣。
  他觉得,很多小吃摊主虽非专业厨师或美食家,却撑起了中国最独特的街头美食文化;而对食客而言,能亲眼目睹摊主烹制美食的过程甚至现场“偷师”,更显趣味无穷。

  这100种小吃都吃过才推荐
  郝威觉得,尽管中餐在美国备受欢迎,但整个西方世界对中国街头小吃这个“重磅角色”却了解寥寥。向世界介绍中国街头美食的念头,促成了新书的出炉。
  书中记录了100种经典中国街头小吃:煎饼、油条、包子、豆腐脑、煎蛋锅盔、肉夹馍……
  郝威保证,入选小吃,他自己都吃过。这样算来,他恐怕比很多中国食客吃过的中国小吃种类都多。
  面对笔者,他也给出了一份私藏心水菜单:
  ——“棒棒鸡”
  “这应该是最棒的中国街头小吃。尤其是酱料味道独特。酸、甜、咸、辣,口味俱全。芝麻酱和辣椒油的组合更是经典。”——生煎包子
  “脆底生煎包是我和孩子们最爱的家常小吃,首选猪肉韭菜馅。”
  ——灌汤包
  “我们曾尝过鸡肉口味的灌汤包,味道非常棒,但我最钟爱的还是牛肉馅的。”——胡辣汤
  “这种由牛肉和土豆制成的汤味道非常独特。对其他美国人来说,这种黏糊糊的汤很有挑战。但在我看来,这种汤质地很有意思。我还特别喜欢汤里的肉丸。”——鸡翅包饭
  “把鸡翅里填入香喷喷的炒饭,放在烧烤架上烤一下,表皮变得酥脆,外焦里嫩的味道简直太棒了!”
  ——煎蛋锅盔
  “今天的锅盔更小巧和美味,里面夹一枚简单的煎蛋,像西餐里的三明治,也让我联想起法式羊角面包,但我认为锅盔味道更胜一筹。”

  吃到最后吃的是心意
  不过,如果非要在中国小吃中选出一个“最爱”,郝威有一个暖心的答案:在中国,有一回生病,病榻上的他吃到了朋友带来的几个热气腾腾的茄子馅包子。
  “在我心中,茄子馅包子一直都是最好吃的中国小吃。”
  说到底,心和胃是相通的。
  郝威觉得,就像大多数美国人不了解中国街头美食一样,在很多中国人眼里,美国菜只局限于汉堡、薯条、披萨、炸鸡等快餐,彼此有很多不了解。而他有一个心愿——成为中美之间美食交流的使者。
  在中国拍摄美食网络视频节目时,郝威曾做过有意思的尝试,用当地食材做“美国菜”。
  比如,在“鱼米之乡”苏州,他们做了一款美国路易斯安那州家常菜“什锦饭”,特意选用当地“太湖三白”之一的白虾。
  (金悦磊)
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