为老人选购食品要牢记四点高血脂就不能吃蛋黄了吗?误食樱桃核可致命?聪明吃肉法兼顾口福和健康番茄酱益肠道 效果媲美酸奶
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2018年06月14日 星期四

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高血脂就不能吃蛋黄了吗?



  ■传言:许多人认为鸡蛋黄的胆固醇含量高,是直接造成人体发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病的罪魁祸首。因此,很多人不敢吃鸡蛋黄,尤其是血脂和血压异常的朋友,即使吃鸡蛋也往往把蛋黄丢弃,只吃蛋白。

  专家解读:
  事实上,蛋白与蛋黄相比,营养差远了,丢弃蛋黄只吃蛋白是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄,适量即可。
  蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的主要集中部位,并且富含磷脂和胆碱,其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄,有利于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。
  蛋黄最受争议的是其胆固醇含量比较高。科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平,也不会成为引起心血管等疾病的危险因素;对于一般人群而言,每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。
  已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋,包括蛋黄。考虑到风险因素,关键是要掌握好蛋黄的食用量,而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。相比蛋黄,高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。
  中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280-350克,吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天,即每天摄入量为40-50克,大约1个鸡蛋。
  对于健康成年人,建议大家每天吃1个完整鸡蛋。鸡蛋对人体的营养贡献,远远大于它可能带来的“高胆固醇”风险。
  患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个,大约隔天吃一个比较合适,或者每天吃半个。对于患有高胆固醇的人,不吃鸡蛋未必能降低胆固醇、吃鸡蛋也未必一定加重症状。
  北京协和医院营养科主任医师于康
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