源头把控,食材为先鱼跃龙门,山水丽景推荷香龙虾......
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2018年05月16日 星期三

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源头把控,食材为先

——探访苏州东山三凤桥龙虾养殖基地



  每年春末夏初,龙虾就会如约爬上人们的餐桌,红红的外壳、白白的肉段、喷香的味道,无不诱惑着人们的味蕾。每年此时,龙虾就成了餐桌上一道不可或缺的风景,并贯穿整个季节。
  今年龙虾市场同样风生水起,食客的需求明显加大,经历了去年的断供疯涨,今年龙虾价格依然涨幅不小。在小龙虾销售火爆的同时,也有市民担心小龙虾的安全和卫生问题,市场价格较为悬殊,食材良莠不齐怎么破?为此老字号三凤桥特地组织了一次三凤桥龙虾养殖基地的专访,请大家跟随媒体记者的镜头,深入三凤桥位于太湖东山的龙虾养殖基地,对龙虾的生长过程一探究竟,从水质到饲料,从捕捞到运输,360度无死角和龙虾零距离接触。
  位于太湖东山的三凤桥龙虾养殖基地,地处太湖东侧,环境得天独厚,水质优良。基地的养殖人员介绍:太湖小龙虾壳薄、钳小、肉多,和同规格其他地域的小龙虾相比,出肉率可能高38%。太湖小龙虾洁净卫生,肉质结实鲜美,吃口好。刚捕捞出水的龙虾用清水冲洗后即可下锅。
  三凤桥对于龙虾品质的把控一丝不苟。龙虾进店后,由专人将龙虾一只一只过筛一遍,剔除不符合要求的,然后将优选龙虾放入清水养殖一晚,再用清水手工刷洗外壳,方可烹饪。
  三凤桥采用独特的香料辅料烹制龙虾。骨香风味的龙虾由三凤桥特级厨师采用三凤桥酱排骨的老汁,结合龙虾原有的肉质鲜嫩风味烧制而成,骨香浓郁,肉质鲜美,风味独特,极具无锡风味;而糟香龙虾则采用三凤桥独家秘制糟油烧制,清淡爽口,糟香扑鼻。三凤桥龙虾菜品通过食材的精心选择、各类香料的提醒、厨师火候的拿捏,将龙虾的鲜香表达得淋漓尽致。三凤桥龙虾曾连续多次在《无锡商报》、《江南晚报》和二泉网联合举办的“无锡市民最喜欢的龙虾店”评选活动中,获得“龙虾王”称号。5月10日在中国饭店协会和无锡食品科技园共同举办的“2018中国小龙虾大奖赛”活动中,三凤桥代表队荣获一个特等金奖、荣获两个金奖以及团体银奖。优质的食材加上高超的烹饪技艺,成就了众人齐夸的三凤桥龙虾。
  感恩回馈,大东方股份三十周年庆,三凤桥食品部推出三凤桥太湖小龙虾特惠活动,原价138元/1000克,团购价78元/1000克。,提前两天预定,每周二周五中午11点后提货。外卖平台:85元/两斤,45元/斤。门店零售:45元/斤。口味有:十三香、蒜泥、藤椒。团购电话:0510-82701159。
  餐饮部推出太湖小龙虾网上外卖:45元/斤,80元/2斤,(口味:十三香、蒜茸、藤椒、糟香),还推出太湖小龙虾+千岛湖鱼头组合的宴席,三凤酒家:原价2422元/桌,活动价1588元/桌; 客堂间:原价2143元/桌,活动价1388元/桌;大排档:原价1580元/桌,活动价888元/桌。三凤酒家0510-82725132,三凤桥客堂间0510-82831977,三凤桥大排档0510-82329177
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