6 道菜教你怎么吃掉一箱咸鸭......激情世界杯,欢聚三凤桥
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2018年06月13日 星期三

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6 道菜教你怎么吃掉一箱咸鸭蛋



  我国民俗节庆如端午、中秋常会用咸蛋来制作应景食品。它独特的甘咸风味,不仅是佐餐下酒的良伴,也是很多菜肴的最佳
  拍档。

  咸蛋选购小常识

  买咸蛋时不妨先拿起来对着光源瞧一瞧,优质的咸蛋蛋黄呈橘红色,形状浑圆靠在一边,蛋白清亮透明。如果蛋壳上有斑点、橘色油影说明不新鲜。然后是闻一闻,正常的咸蛋应只有淡淡的咸腥味,如果闻起来很腥臭,最好避免食用。

  *咸蛋蒸肉饼

  材料:生咸蛋2颗、猪绞肉300克、姜末1/4茶匙、葱白末1/4茶匙、太白粉1茶匙调味料:糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、酒1/2茶匙
  做法:1.生咸蛋分别取出蛋白及蛋黄,蛋白保留1大匙,蛋黄以刀面压成片,备用。2.猪绞肉加入1/4茶匙盐(份量外)搅拌至起胶,再加入姜末、葱白末、1大匙做法1的咸蛋白、所有调味料拌匀,最后加入太白粉拌匀。3.将做法2放盘压扁,表面铺上咸蛋黄片,入锅蒸约8分钟至熟即可。

  *咸蛋蒸豆腐

  材料:咸蛋2颗、咸蛋黄1/2颗、鸡蛋2颗、嫩豆腐1盒、葱花少许
  调味料:盐少许、白胡椒粉少许、香油少许
  做法:1.咸蛋洗干净,去除蛋壳,切成碎末状备用。2.鸡蛋洗净,打入容器后搅拌均匀。3.嫩豆腐切碎,青葱洗净切碎。4. 取容器,放入嫩豆腐碎,再淋入鸡蛋液和调味料,加入做法1的咸蛋碎和1/2颗咸蛋黄,蒸8分钟,撒上葱花即可。

  *素炒蟹膏

  材料:鸡蛋3颗、胡萝卜300克、杏鲍菇50克、姜末10克、葱花10克
  调味料:A盐少许、白胡椒粉少许,B淡色酱油1大匙、味醂1/2大匙、米酒1大匙、黑醋1大匙
  做法:1.胡萝卜去皮切块,蒸熟,放入料理机打成泥状;杏鲍菇切粗末。2.将鸡蛋打入容器中,加入调味料A混合拌匀。3.取锅烧热,加入4大匙食用油,炒香杏鲍菇末,放入胡萝卜泥以大火翻炒至略收汁,加入姜末。4.倒入蛋液拌炒至膏状,加入混合好的调味料B和葱花拌炒,最后再加点盐(份量外)调味即可。

  *咸蛋炒鸡粒

  材料:咸蛋2颗、鸡胸肉1片、青葱1根、蒜3颗、红辣椒1根
  调味料:白胡椒粉少许、香油少许、砂糖少许、辣豆瓣1小匙
  腌料:太白粉1大匙、香油1小匙
  做法:1.鸡胸肉去皮,切小丁,放入腌料中腌渍约10分钟。2.咸蛋去壳,切小丁;青葱切葱花;蒜仁和红辣椒切片。3.取一炒锅,加入一大匙油,加入鸡胸肉,以中火爆香。4.加入做法2的材料爆香,再加入所有调味料,翻炒均匀至入味即可。

  *三色蛋

  材料:鸡蛋4颗、皮蛋2颗、咸鸭蛋2颗、香菜适量
  调味料:米酒适量、糖少许
  做法:1.将蛋白、蛋黄分开备用。2.皮蛋去壳切小块备用。3.咸鸭蛋去壳,将咸蛋白、咸蛋黄分开,再将咸蛋黄切小块。4.取做法1的蛋白4个与蛋黄1个,加入做法3的咸蛋白1个,再加入米酒、糖,打散搅拌均匀并过滤,加入做法2的皮蛋块、做法3的咸蛋黄块搅拌均匀,倒入器皿中,入蒸锅蒸约10分钟。5.将做法1剩余的3个蛋黄,加入1/2大匙做法3的咸蛋白、米酒1小匙(份量外)搅拌均匀,再倒在蒸好的蛋上面,继续入锅蒸约5分钟。6.取出蒸好的三色蛋,待凉后切片,配香菜。

  *金沙虾球

  材料:熟咸蛋黄泥2颗、草虾仁(大)8尾、葱花1茶匙、蒜末1/2茶匙、太白粉少许
  调味料:盐1/8茶匙、糖1/8茶匙
  做法:1. 虾仁剖开背部、去泥肠,加入1茶匙盐(份量外)抓揉数下,再冲水约2分钟,吸干水分,均匀沾裹薄薄一层太白粉,放入油锅内炸约2分钟,捞出控油。2. 热锅,加入1大匙油,放入咸蛋黄泥以小火炒至膨胀。3. 再加入蒜末和炸虾球、调味料拌匀,最后加入葱花略炒匀即可。
  (木偶姐姐)
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