锡城小龙虾餐饮 消费旺季将至实物消费升级 消费成中国经济......梁溪区烹饪餐饮行业协会成立 ......中石化无锡石油环蠡湖徒步活动......
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2018年04月19日 星期四

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锡城小龙虾餐饮 消费旺季将至

专业性成市场细分首要因素



  “休息在家,烧盘龙虾”……日前,市民华先生在朋友圈晒出了一盘自己刚做的小龙虾——红彤彤的小龙虾配上豆瓣、香料、生姜、大蒜,看得人食指大动。四月的天气刚开始转暖,小龙虾已经“爬”上市民的餐桌。
  近日,记者走访锡城的菜场、水产批发市场发现,由于冷冬效应波及,今春上市的小龙虾价格同比有了一定程度上涨。与此同时,伴随着小龙虾市场日趋红火的进程,专业性已经成为市场细分的首要因素。一些专门经营小龙虾的大排档、龙虾馆,凭借其在保鲜、烹饪等环节的加工制作优势,颇受消费者好评。

  “尝鲜期”价格居高不下

  本周一一大早,记者来到位于菱湖大道的苏南农副产品水产城,这儿约有10多家商户在销售小龙虾。晨曦初露,就有饭店的人开着车过来进货。这里的龙虾主要来自湖南岳阳、湖北荆州、安徽宣城、苏北等地区的小龙虾养殖基地。
  在一家批发小龙虾的商户门口,一位饭店老板刚刚购买了300多斤的小龙虾。据批发商蒋先生介绍,个头从4钱到一两不等的龙虾,统货的批发价在41元/斤左右,但这个价格根据市场行情每天会变化。“受去冬今春冷空气影响,今年不少养殖基地的产量都不高,价格一直居高不下,跟去年刚上市的时候相比涨了10块钱。”蒋先生说。
  在周新农贸市场上的一家小龙虾摊位,记者注意到,这儿价格按照龙虾的个头大小价格不等:4到6钱一只的36元/斤、7到9钱的42元/斤。据业内人士回忆,去年7到9钱的最贵的时候也就30元/斤,今年直接就40元朝上,眼下想要吃到个头大的龙虾还真是有点贵。在滨湖区一家大型超市的水产摊位,记者也并没有发现小龙虾的踪影。据超市工作人员介绍,早在3月份超市就曾经上市过一批小龙虾,但是因为个头不大,并不受欢迎。
  综合来看,近期小龙虾价格居高不下的主要原因是今年的天气导致的产量减少。另一方面,对于很多市民来说,今年“尝鲜”小龙虾市场需求量较大。不对等的供需关系导致了眼下龙虾市场的价格“走俏”。有业内人士表示,等到5月份小龙虾大规模上市的时候,价格会随之降低。

  中端消费层级成主体

  昨晚,记者踏访了几个锡城夜市小吃街,小龙虾生意开始红火起来。付先生是盱眙人,在观山路天鹅湖小区门口的小吃街上已经营了两年多,每年春夏两季就开始卖小龙虾,门口一块醒目的“盱眙小龙虾”招牌格外吸引人。像这样的小龙虾店在这条街上一共有5家,地方不大,环境一般,但是价格比较亲民。现选龙虾,下锅爆炒……不出三分钟,一盘龙虾就出锅了,价格在100元一份不等。走过这条街,尽管还不到旺季,但夜市开始,也陆陆续续有食客光顾。
  位于五爱北路上有一家装修很“潮”的龙虾馆,店主钱先生说:“醉龙虾、油焖龙虾、麻得跳龙虾、龙虾盖浇饭等,这些都是年轻人喜欢的味道,门店自从开业以来,每天都要卖掉500斤龙虾。”记者在东一家“网红”龙虾馆,体验了一回龙虾餐。这里的龙虾按只计算,每种口味15只起卖,有冰镇、蒜蓉、咸菜、酸菜、香辣、火爆、椒盐等口味,每只价格在15-28元不等。一盘香辣龙虾上桌,虾头和虾线都经过了处理,剥起来非常方便。除了小龙虾,还有其他搭配的热菜以及下酒的冷菜可供选择,人均消费350元左右。每到周末晚上,店里基本爆满。店主张先生告诉记者,从3月17日开始做龙虾以来,每天大概要消耗掉700到1000斤小龙虾,虽然量大,但自己最注重的还是品牌和专业。店里最便宜的15元/只的龙虾,也是经过挑选,每一百斤的龙虾里面,只挑选15斤最优质的龙虾作为食材,每只都要在1两以上。多年下来,逐步做成了品牌,也积累了很多忠实的顾客。
  和夜市大排档、“网红”龙虾馆相比,像古罗马、欣旺大酒店这样的高端小龙虾消费场所的价格比较高,一盘20只大个头的龙虾,售价在400元-800元之间,甚至上千元一桌的“龙虾宴”也不少见。
  “虽然价格高、质量好、服务水平高,使得无锡一些大酒店的小龙虾餐饮成为高端品牌,但针对白领等群体的中端消费层级依然是市场的主体。”锡城餐饮行业一位资深人士对记者说。以“潮”为环境特色,口味好、品种多为卖点,每份价格在100元到280元之间的中端消费水平的龙虾馆深受现在锡城年轻人欢迎。

  网购渠道亟待规范

  信息时代,指尖上的消费日益便捷,只需要点几下手机屏幕,外卖就随后送到家。和朋友一起叫一份龙虾,窝在家里喝着啤酒看球赛;或是同学、朋友聚会,点上一份龙虾外卖……这样的场景不会陌生。
  除了到线下餐饮店吃龙虾,消费者这两年的互联网消费习惯已经养成。目前锡城市场上的线上小龙虾售卖分成两类,一类是线下餐饮门店自己提供的线上外卖,一种是直接可以在互联网平台、微信下单的网络订餐。只要消费者在网络上下单,通过外卖的形式就能吃到各式各样的小龙虾。
  市民朱小姐刚刚在微信下单了一份销量还不错的龙虾,她表示,这家微信上的龙虾店是朋友推荐的比较靠谱的卖家,价格实惠,味道也很不错。对于这种互联网下单的消费方式,无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊在接受记者采访时表示,朋友圈卖的龙虾虽然看上去“很美”,但网络卖家在食品保鲜等环节尚缺乏相对应的严格监管,甚至缺少相关专业资质。他还呼吁消费者在选购时保持理性,选择正规的、有资质的餐饮机构和平台。 (相雨盈 文/摄)
  ◆这样享用小龙虾更安心
  买人工养殖的
  最好购买人工养殖的小龙虾。不要在街头流动摊点购买小龙虾,不要自行到江边或河沟捕捞野生龙虾进食。
  确保彻底洗净
  反复用清水换洗。可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖,不断换洗,直到水体较为清澈。
  确保完全熟透
  千万不要生吃或食用未熟的小龙虾,需确保其完全熟透。可先用油炸再清炒,水煮也应保证煮10分钟以上,达到高温消毒效果。
  不吃头部,不吃死虾
  根据媒体报道,烹调后的小龙虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质,很可能是死虾。
  每次进食有度
  一次进食大量小龙虾可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。小龙虾是高蛋白、低脂肪食物,含有丰富的嘌呤核苷酸,多吃会诱发痛风,如果再搭配啤酒更容易导致尿酸快速增高。过敏体质的人尽量不要吃小龙虾。

  ◆辨别小龙虾好坏

  看外壳 如果表面颜色很深,并且发暗,说明虾的质量不好。
  看腹部 如果有发黑发暗或者有油泥,不要食用。
  看虾头 扒开虾头部分,如果里面是黑的,说明烹调前虾就死了,不建议食用。
  吃虾肉前 把小龙虾的头部摘除,剥开虾背壳,将虾肉中间一条从头部延伸到尾部的细线去除。
  (信讯)
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